提拉米苏
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提拉米苏（英语：tiramisu，义大利语：tiramisù）是一种以手指饼干、马斯卡彭奶酪和意式浓缩咖啡为主成分制成的意大利式甜点[1]。
提拉米苏
提拉米苏的制作过程使用泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄及糖的混合物，然后在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满。
目录
1 历史
2 传统配方
3 荤素分类
4 食品安全
5 参考资料
6 外部链接
历史
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提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明，但是在何时何地尚不清楚。也有人称之为 "Tira Miss You"，但这是一种附会，意大利语 "tiramisù" 或威尼斯语 "tiramesù" 的 "mi" 与 "me" 与英语的 "me" 同源，是“我”的意思。这个词字面的意思是“带我走”（pick me up）或“激励我”（cheer me up）[2][3][4]。
直到二十世纪六十年代，“提拉米苏”这个名字的食谱才出现在烹饪书里。
最明确的起源是在1960年代意大利威尼托政区特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅老板将当地甜点（饼干+浓缩咖啡+奶油）因故改良而成[5][6]。
传统配方
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提拉米苏一般的传统材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡及高纯度无糖可可粉。
其中的蛋黄和蛋白两件都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中，与两件先行打发物充分混合，制成起司奶蛋液。
荤素分类
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一般提拉米苏如果没有特别标示大多是荤的，因为提拉米苏其中主要原料马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）是荤的，或为加入吉力丁（gelatin，动物胶）者为荤食。
除非有特别标示素食，或是素食面包店制作的才可以确定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。
食品安全
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由于提拉米苏通常包含生鸡蛋和乳制品，且一般不加热或微加热，若制作和保存不当，可能存在滋生食源性致病菌的风险，引发食源性疾病[7]。因此，应选择正规供应商，注意鸡蛋、乳制品等高危食材，若使用生鸡蛋也优先选可生食蛋，并按要求冷藏储存[8][9][10]。
参考资料
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^ tiramisu. Merriam-Webster.
^ Wilbur, T. Top Secret Restaurant Recipes 2. Penguin Publishing Group. 2006: 234 [12 December 2015]. ISBN 978-1-101-04213-7. （原始内容存档于1 August 2023）.
^ 彭毅. 咖啡与西点制作. 重庆大学电子音像出版社. 2022: 143. ISBN 9787568932646.
^ 承載義式愛情的「提拉米蘇」：一解義大利經典甜點的身世之謎. 换日线. 天下杂志.
^ Le Beccherie. [2020-07-01]. （原始内容存档于2018-09-21）.
^ What gave the Tiramisu its name?. Ticino Online. [1 October 2013]. （原始内容存档于2016-08-28）.
^ 食源性疾病. 世界卫生组织.
^ 多人吃“网红摊贩提拉米苏”上吐下泻？可能是这个细菌在“作祟”. 广东省疾病预防控制中心.
^ 路边的提拉米苏，千万别随便买！. 中国食品安全网.
^ 2014年新北市淡水區沙門氏菌群聚感染溯源調查. 卫生福利部疾病管制署.
外部链接
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维基教科书的食谱有以下内容：提拉米苏
维基共享资源上的相关多媒体资源：提拉米苏