青海甜醅奶茶 DIY 教程：青稞酒酿加奶盖，解锁高原新喝法

酒曲的选择：要选择正规厂家生产、在保质期内的甜酒曲，避免使用过期或劣质酒曲，以防发酵失败或产生异味。不同品牌的酒曲活力可能不同，可根据酒曲包装上的说明调整用量。

购买甜醅

若觉得自制麻烦，也可直接购买现成的甜醅。购买时建议选择青海本地知名品牌或口碑好的商家生产的甜醅，注意查看生产日期与保质期，选择新鲜的产品。优质的甜醅应呈现淡黄色，颗粒分明，散发着浓郁的酒酿香气，无酸味、霉味等异味，口感软糯有嚼劲，无明显硬芯。

（二）奶茶基底材料

奶茶基底需要浓郁的茶香与顺滑的奶香，所需食材有：红茶（祁门红茶、正山小种等均可）10 - 15 克、纯牛奶 500 毫升、清水 200 毫升、冰糖或白砂糖 30 - 40 克（可根据个人口味调整）。

红茶的选择：红茶的风味多样，祁门红茶香气高锐持久，带有蜜糖香；正山小种口感醇厚，有独特的桂圆香。选择时可根据个人喜好挑选，建议选择茶叶条索紧结、色泽乌润、无碎末的红茶，这样煮出的茶汤口感更浓郁。

牛奶的选择：纯牛奶能为奶茶带来醇厚的奶香，建议选择全脂纯牛奶，其脂肪含量较高，煮出的奶茶口感更顺滑。避免使用调制乳或含乳饮料，以免影响奶茶的品质与口感。

糖的选择：冰糖能让奶茶的甜味更清甜，且不易上火；白砂糖则溶解速度快，甜味直接。可根据个人口味选择，喜欢甜一点的可适当增加用量，不喜甜的可减少或不加。

（三）奶盖材料

奶盖需要绵密、丝滑的口感，所需食材有：淡奶油 200 毫升（动物淡奶油，如安佳、铁塔等品牌）、纯牛奶 50 毫升、白砂糖 20 克、盐 1 小撮（约 0.5 克，提味，使奶盖更香甜不腻）、香草精 1 - 2 滴（可选，增加风味）。

淡奶油的选择：一定要选择动物淡奶油，其乳脂含量高，打发后稳定性好，口感绵密，且带有天然的乳香。避免使用植物淡奶油，植物淡奶油含有较多添加剂，口感较差，且营养价值较低。购买时注意查看乳脂含量，乳脂含量在 35% 左右的淡奶油最适合制作奶盖。

其他材料：纯牛奶可增加奶盖的顺滑度；白砂糖提供甜味；盐能平衡甜味，让奶盖口感更丰富；香草精则能为奶盖增添一丝独特的香气，可根据个人喜好决定是否添加。

（四）可选装饰食材

为了让青海甜醅奶茶的颜值更高，口感更丰富，还可准备一些装饰食材，如：熟青稞粒（少量，增加颗粒感）、薄荷叶（新鲜，点缀装饰，增添清新气息）、蜜红豆（少量，增加甜味与口感层次）等。

三、甜醅制作（自制版）：传承古法，酿造高原香甜

如果选择自制甜醅，需要耐心与细致，严格按照步骤操作，才能成功酿造出美味的甜醅。下面为大家详细介绍自制甜醅的步骤。

（一）青稞处理

清洗青稞：将准备好的青稞放入盆中，加入足量清水，用手轻轻揉搓，去除青稞表面的灰尘与杂质，然后将青稞捞出，沥干水分。

浸泡青稞：将清洗干净的青稞放入大碗或盆中，加入没过青稞 2 - 3 厘米的清水，浸泡 12 - 16 小时（若天气较热，可放入冰箱冷藏浸泡，以防青稞变质）。浸泡至青稞颗粒饱满，用手能轻松捏碎即可。

蒸煮青稞：将浸泡好的青稞捞出，沥干水分，放入蒸锅的蒸屉上，摊平，盖上锅盖，用大火蒸 30 - 40 分钟。蒸至青稞熟透，口感软糯但不粘牙为宜。蒸制过程中，若发现青稞表面干燥，可适当洒少量清水，以防青稞夹生。

冷却青稞：将蒸好的青稞从蒸锅中取出，倒入干净的大碗或盆中，用筷子轻轻翻拌，让青稞快速冷却至 30 - 35℃（用手触摸青稞，感觉不烫手即可）。冷却过程中，要避免青稞沾染油污或生水，以防发酵失败。

（二）接种酒曲与发酵

研磨酒曲：将准备好的甜酒曲放入干净的研钵中，研磨成细粉，备用。若酒曲本身就是粉末状，则可直接使用。

拌酒曲：将冷却好的青稞放入干净的容器（提前用开水烫洗消毒，擦干水分，无油污）中，加入研磨好的酒曲粉，用干净的筷子或手（提前用肥皂清洗干净，擦干水分）将青稞与酒曲粉充分拌匀，确保每一粒青稞都能均匀地裹上酒曲粉。

密封发酵：将拌好酒曲的青稞压实，在青稞中间挖一个直径约 5 - 6 厘米的圆孔（便于观察发酵情况和释放气体），然后用干净的纱布或保鲜膜将容器口密封（若用保鲜膜，可在保鲜膜上扎几个小孔，以防发酵过程中产生的气体过多导致容器爆裂）。将密封好的容器放入温暖的地方（温度保持在 25 - 30℃，如暖气片旁、烤箱发酵功能区等），进行发酵。

发酵观察：发酵过程中，每天可打开纱布或保鲜膜观察一次，查看圆孔中是否有液体渗出（这是发酵产生的甜醅汁），并闻一下甜醅的气味。正常情况下，发酵 3 - 5 天后，甜醅会散发出浓郁的酒酿香气，圆孔中会充满甜醅汁，青稞颗粒饱满，口感酸甜软糯，此时甜醅就制作完成了。若发酵时间过长，甜醅可能会变得过于酸涩；若发酵时间过短，则甜醅的香气与口感不足。发酵完成后，可将甜醅放入冰箱冷藏保存，冷藏可延缓发酵，延长甜醅的保质期，一般可保存 3 - 5 天。

四、青海甜醅奶茶制作步骤：分步操作，打造丝滑口感

准备好所有食材后，我们就可以开始制作青海甜醅奶茶了，具体步骤如下：

（一）制作奶茶基底

煮制红茶汤：将准备好的红茶放入茶壶或锅中，加入 200 毫升清水，用大火烧开后，转小火煮 5 - 8 分钟，让红茶充分释放出茶香。煮制过程中，可用勺子轻轻搅拌茶叶，使茶汤浓度更均匀。注意不要煮制时间过长，以免茶汤过浓，产生苦涩味。

加入牛奶与糖：将煮好的红茶汤过滤掉茶叶（可用滤网过滤，避免茶汤中有茶叶碎末，影响口感），倒入锅中，加入 500 毫升纯牛奶和准备好的冰糖或白砂糖，用小火慢慢加热，边加热边用勺子轻轻搅拌，使糖充分溶解，牛奶与茶汤充分融合。加热至牛奶微微沸腾即可，不要过度煮沸，以免牛奶中的营养成分流失，且容易产生奶皮，影响奶茶的顺滑度。

冷却备用：将煮好的奶茶基底关火，倒入干净的容器中，放置一旁冷却至常温，或放入冰箱冷藏一段时间，使其口感更清爽（夏季推荐冷藏，冬季可直接使用温热的奶茶基底）。

（二）制作奶盖

混合材料：将 200 毫升淡奶油、50 毫升纯牛奶、20 克白砂糖、1 小撮盐以及 1 - 2 滴香草精（若使用）放入干净的大碗中。

打发奶盖：用电动打蛋器中速打发碗中的材料，打发过程中要注意观察奶盖的状态。刚开始打发时，材料会呈现液体状态，随着打发时间的增加，会逐渐变得浓稠，出现纹路。当打发至提起打蛋器，奶盖能形成直立的小尖角，且不滴落时，奶盖就制作完成了。注意不要过度打发，否则淡奶油会变成颗粒状，影响奶盖的口感。制作好的奶盖应尽快使用，若暂时不用，可放入冰箱冷藏保存。

（三）组装青海甜醅奶茶

放入甜醅：准备好干净的杯子（推荐使用透明玻璃杯，可清晰看到饮品的层次，颜值更高），在杯底放入 2 - 3 勺甜醅（可根据个人喜好调整用量，喜欢甜醅口感的可适当多放）。

倒入奶茶基底：将冷却好的奶茶基底缓慢地倒入装有甜醅的杯子中，注意不要倒太满，留出一定的空间放奶盖，一般倒入杯子的 7 - 8 分满即可。倒奶茶时，可轻轻晃动杯子，让甜醅与奶茶更好地融合。

加入奶盖：将制作好的奶盖用勺子轻轻舀起，铺在奶茶的表面，尽量铺得均匀一些，使奶盖能完全覆盖奶茶。铺奶盖时动作要轻柔，避免奶盖与奶茶混合过多，影响分层效果。

装饰点缀：根据个人喜好，在奶盖表面撒上少量熟青稞粒、蜜红豆，或放上一片新鲜的薄荷叶，这样一款颜值与口感俱佳的青海甜醅奶茶就制作完成了。

五、风味升级与饮用技巧：解锁更多美味可能

（一）风味升级技巧

调整甜醅用量：喜欢浓郁甜醅风味的，可适当增加甜醅的用量，让每一口都能吃到满满的甜醅；若不喜过于浓郁的酒酿味，可减少甜醅用量。

更换茶叶品种：除了红茶，还可尝试用绿茶、乌龙茶等制作奶茶基底。绿茶基底的奶茶口感清新爽口，与甜醅的酸甜搭配，更适合夏季饮用；乌龙茶基底的奶茶香气浓郁，口感醇厚，能与甜醅形成独特的风味碰撞。

加入其他食材：在奶茶中加入少量珍珠、椰果、芋圆等小料，能增加饮品的口感层次，让青海甜醅奶茶更具特色。也可在奶盖中加入少量抹茶粉、可可粉等，制作出不同口味的奶盖，为饮品增添更多风味选择。

调整温度：夏季可将奶茶基底和甜醅都冷藏后再组装，制作成冰爽的青海甜醅奶茶，清凉解暑；冬季则可饮用温热的，暖身又暖心。

（二）饮用注意事项

甜醅含有酒精：甜醅是由青稞发酵制成的，含有一定的酒精成分，虽然含量不高，但孕妇、儿童、酒精过敏者以及需要驾驶车辆、操作精密仪器的人群应避免饮用，或在饮用前咨询医生的建议。

适量饮用：任何食物都不宜过量食用，青海甜醅奶茶中含有一定的糖分和脂肪，过量饮用可能会导致热量摄入过多，因此应适量饮用。

新鲜制作：建议现做现喝，制作好的青海甜醅奶茶最好在 2 小时内饮用完毕，以防细菌滋生，影响口感与健康。若一次喝不完，可放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜超过 24 小时，且再次饮用前最好检查一下饮品是否有变质迹象。

六、青海甜醅文化：品味美食背后的高原故事

甜醅作为青海的传统美食，不仅是一种味觉享受，更承载着青海深厚的地域文化与民俗风情。在青海，甜醅有着悠久的历史，早在明清时期就已成为当地人民喜爱的食品。在过去，每到青稞丰收的季节，家家户户都会制作甜醅，用来庆祝丰收，也作为招待客人的佳品。客人到访时，主人会端上一碗香甜的甜醅，让客人品尝高原的美味，感受主人的热情好客。

在青海的传统节日中，甜醅也扮演着重要的角色。例如，在春节、端午节等节日里，人们会制作甜醅，与家人分享，寓意着甜甜蜜蜜、团团圆圆。此外，甜醅还与青海的民间习俗息息相关，在一些地区，青年男女定亲时，男方会向女方家赠送甜醅，表达对女方的喜爱与诚意；在姑娘出嫁时，娘家也会准备甜醅，让姑娘带到婆家，象征着将甜蜜与幸福带到新的家庭。

如今，随着时代的发展，甜醅不再局限于青海本地，逐渐被更多人所了解与喜爱。而青海甜醅奶茶的出现，更是将传统与现代相结合，让更多人通过这种时尚的饮品，感受到青海甜醅的独特魅力，了解青海的地域文化。每一口青海甜醅奶茶，不仅是味蕾的享受，更是对青海文化的一种体验与传承。

七、总结：亲手制作，感受高原风味的独特魅力

青海甜醅奶茶是一款将高原传统美食与现代奶茶完美融合的创新饮品，它以甜醅的酸甜软糯为核心，搭配香浓顺滑的奶茶基底与绵密丝滑的奶盖，口感丰富，风味独特。通过本文的详细教程，相信大家已经掌握了甜醅的制作（若自制）以及青海甜醅奶茶的完整制作步骤。

在制作过程中，食材的选择是关键，优质的青稞、红茶、牛奶与淡奶油能让成品风味更上一层楼；制作步骤虽然较多，但只要耐心细致，严格按照操作方法进行，就能成功制作出美味的青海甜醅奶茶。同时，我们还可以根据个人喜好调整食材用量与口味，解锁更多风味可能。

此外，青海甜醅奶茶不仅是一款美味的饮品，更承载着青海深厚的地域文化与民俗风情。在亲手制作与品尝这款饮品的过程中，我们不仅能享受美食带来的快乐，还能感受到青海高原的独特魅力，了解背后的文化故事。

希望大家都能动手尝试制作青海甜醅奶茶，将这份高原风味带给自己与身边的人，在繁忙的生活中，感受这份来自高原的甜蜜与温暖。返回搜狐，查看更多