专家解读：鳖的营养价值与食用注意事项

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江苏省中医院营养科副主任医师武建海就鳖的营养价值进行了专业解答。鳖是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

蛋白质含量：每100克鳖肉中含有约16-20克的优质蛋白质，有助于维持身体组织功能。

低脂肪：每100克鳖肉中的脂肪含量仅为0.5-1克，适合需要控制脂肪摄入的人群。

维生素：鳖肉中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸等，这些维生素参与能量代谢，支持神经系统健康。

矿物质：鳖肉富含钙、磷、铁、锌和镁等矿物质，有助于骨骼健康、血液生成及免疫功能。

胶原蛋白：鳖甲中含有丰富的胶原蛋白，可促进皮肤健康和关节灵活。

食用鳖时应注意烹饪方式，以保持其营养成分的完整。同时，由于鳖肉中含有较高的胆固醇，建议适量食用，避免过量摄入。